Ingredienti

girello di vitella
funghi porcini
sale e pepe q.b.
prezzemolo e aglio

Preparazione

Vuotare il girello, prendere la carne tolta, macinarla e farla cuocere con i funghi, l'aglio e il prezzemolo. Salare e pepare il tutto. Dunque prendere il composto e metterlo all'interno del girello, chiudere la parte aperta di questo con ago e filo. Mettere sale e pepe, legare il rotolo in due o tre parti, quindi mettere al fuoco in una teglia con olio. Quasi a cottura ultimata passare con vino bianco e rimettere sul fuoco fino a che non è evaporato. Preparare del brodo (anche di dado) e versarlo sulla carne facendo formare un sughetto che poi verrà messo sulle fette di carne dopo aver tagliato il girello.