Coniglio con i funghi in bianco

Ingredienti

1 giovane coniglio
cipolla
sedano
aglio
carote
nepitella o mentuccia
olio extravergine d'oliva
vino bianco
funghi

Preparazione

Si usa il vino bianco al posto del rosso. Non si usano i pomodori. Il coniglio viene fatto cuocere, unendo con le erbe già indicate, molta nepitella, (o mentuccia), quindi i funghi. Le carni verranno portate a cottura con il vino bianco e brodo. A fine cottura le carni del coniglio vengono tolte dal tegame ed il fondo verrà ripreso con un cucchiaino di farina sciolto, per evitare i grumi, in poco vino bianco e agro di limone. I funghi, abbondanti, serviranno in tal caso anche da contorno. Un vino maturo, morbido e vellutato quale un Nobile di Montepulciano può andare splendidamente, servito tra i 18 e i 20° C.