Ingredienti

gr 600 di magro di cinghiale
gr 300 di cipolle rosse lavate e tagliate a fettine
gr 100 di carote grattugiate
gr 70 di concentrato di pomodoro
gr 200 di olio extravergine d'oliva
2 bicchieri di vino rosso
1 peperoncino
sale q.b.

Preparazione

Lasciare a bagno (possibilmente in acqua corrente) per 2 ore il cinghiale già frollato, asciugarlo con un panno da cucina e tagliarlo a cubetti dello spessore di 4 cm. Metterlo in un tegame sul fuoco, lasciare che faccia l’acqua togliendola per tre volte, aggiungere la cipolla lavata e tagliata a fettine, le carote, l’olio, lasciare cuocere per 40'. Bagnare con il vino e lasciarlo evaporare, aggiungere il concentrato di pomodoro, il sale, il peperoncino e il dado e finire di cuocere per 50'. Servire ben caldo.