Zuppa di fagioli
Ingredienti
Zuppa di fagioli Per 4 persone:
gr 250 di fagioli toscanelli secchi
½ cavolo nero
mezza cipolla
spicchio d'aglio
gambo di sedano
foglie di rosmarino tritate
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
olio extravergine d'oliva
pane toscano raffermo
sale, pepe nero

Preparazione
Mettere a bagno, la sera prima, i fagioli in acqua tiepida. Scolarli e lessarli per 2 ore in abbondante acqua senza sale. Quando sono quasi cotti, insaporire in una casseruola, con 4 cucchiai d'olio, il trito preparato rimescolando per qualche minuto; mettere il cavolo tagliato a listarelle, farlo appassire, poi versare il concentrato sciolto in un mestolo d'acqua calda della cottura dei fagioli. Dopo un quarto d'ora unire metà dei fagioli passati al passaverdura e gli altri fagioli col loro brodo. Salare, pepare e portare a cottura. Disporre le fette di pane in un tegame di coccio o in una zuppiera, versarci sopra la zuppa e servire con un filo d'olio e pepe appena macinato. Questa zuppa, anche con fagioli in scatola, unendoli, dopo il cavolo metà passati e metà interi: il tempo di cottura sarà di un'oretta.