Ingredienti
Tagliatelle ortolane Per 4 persone:
gr 400 di tagliatelle
gr 400 di pomodori maturi
2 zucchine
1 cipolla
1 melanzana piccola
1 peperone giallo piccolo
1 carota
1 costa di sedano
basilico
gr 50 di parmigiano reggiano
5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale, pepe

Preparazione
Imbiondire la cipolla tritata in una padella con l'olio, aggiungere tutte le verdure tagliate sottili. Rosolare su fuoco medio per pochi minuti con sale e pepe, aggiungere pomodori e basilico e continuare la cottura per mezz'ora senza coprire. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolare al dente: versare nella padella, amalgamare e servire subito con l'aggiunta di parmigiano grattugiato. Questa ricetta si presta a varianti a seconda delle stagioni.