Ingredienti
Farro alla lucchese 2 spicchi d'aglio, 2 carote piccole
1 cipolla rossa, 1 porro
sedano, basilico e prezzemolo
1 pezzetto di cavolo bianco
gr 200 di fagioli secchi rossi
gr 400 di farro della Garfagnana
1 bicchiere di olio extravergine d'oliva
2 fette di pancetta tagliata spessa
1 cucchiaio di conserva di pomodoro
sale e pepe

Preparazione
Tritare finemente tutte le verdure, metterle in un tegame abbastanza alto insieme all'olio e farle appassire. Mettere a bollire i fagioli con aglio e salvia, avendo avuto cura di farli ammolare per una notte in acqua fredda. Una volta cotti passarli al passatutto. Aggiungere il passato di fagioli alle verdure appassite, colmare il tegame con un litro di acqua e la conserva di pomodoro, dopodiché unire il farro crudo e ben lavato, la pancetta, il sale e il pepe. Il tempo di cottura sarà di 40' mescolando di continuo perché non si attacchi. Servire con un filo d’olio buono.