Ingredienti
Testaroli al sugo Per 4 persone:
gr 400 di semola di grano duro
gr 500 di passata di pomodoro
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
2 spicchi d'aglio fresco
1 mazzetto di basilico fresco
sale e pepe q.b.
1 peperoncino piccante

Preparazione
Preparare il sugo cuocendo insieme pomodoro, aglio, basilico, olio, peperoncino ed un pizzico di sale. Realizzare i testaroli facendo una pastella non molto densa con acqua, farina ed un pizzico di sale. Versare un mestolo di pastella nel testo (una particolare pentola con un coperchio molto pesante) e metterla a cuocere sotto la brace di un caminetto per 10'. Non diponendo del testo, si può utilizzare una larga pentola antiaderente col coperchio, da mettere sul fornello per 5' avendo cura di rigirarla come una frittata. Proseguire avanti fino ad esaurimento della pastella. A questo punto tagliare i testaroli in grossi rombi, lessarli per 1' nell'acqua salata portata a bollore e poi spenta, colarli e condirli col sugo o col pesto.