Ingredienti

Sfogliato di pere o mele 12 mele paradise, o 12 pere
candito affettato
zucchero
cannella
farina
lt 0,25 vino bianco secco
sale
acqua
pane grattato
olio o burro

Preparazione

Si prenderà 12 mele paradise, o 12 pere; si monderanno bene s'affetteranno ben sottili in un piatto, unendoci candito affettato e zucchero e un poco di cannella mescolando il tutto bene assieme. Questo servirà per il pieno della sfogliata. Per fare la pasta per detta sfogliata si prenderà la farina, lo zucchero, un quartuccio di vino bianco secco, una presa di sale e il rimanente che chiede acqua per spegnerla come se fosse pasta per fare il pane. Quando è formata la pasta se ne farà 10 panetti uguali stendendoli ad uno per volta collo spianatoio. Si prepara la sua teglia ungendola d'olio o burro. Unta la teglia ci si metterà uno spolvero di pane grattato e poi il suo suolo di pasta sino a sei, avvertendo di ungere foglio per foglio quattro dita di larghezza intorno, e dopo i sei fogli ci si metterà le dette mele, o per affettate, e sopra poi si porranno gli altri quattro fogli unti volta per volta come si disse sopra, e poi si taglierà e si smerletterà intorno.