Ingredienti

gr 800 di farina
lievito di birra
gr 100 di noci
gr 200 di uva passa
gr 100 di zucchero
pepe e sale
buccia di limone

Preparazione

Forse la tesi finale è che il Pan co’ Santi tipico nelle nostre campagne per la festa di Ognissanti (1 Novembre), fosse solo un presidio per assaggiare il vino. Difatti ai primi di novembre, nel Chianti si svina. Vino novello naturalmente! E per assaggiare il vino cosa c'è di meglio del pane con le noci reso piccante con un po' di pepe?! Ecco il perché di questa tradizione. La ricetta è un po' laboriosa ma in fin dei conti di facile esecuzione. S'impastano 800 gr di farina con una tazza d'acqua unendovi 25-30 gr di lievito di birra insieme ad un pizzico di sale. Si procede ad impastare come per fare la pasta del pane. Metteremo la pasta da parte al caldo a lievitare. Appena la pasta si è mossa vi s'impastano 100 gr di noci tritate che avremo prima fatto soffriggere per 5' in poco olio tagliato con un cucchiaino di strutto di suino fresco. Insieme alle noci vi mescoleremo anche 200 gr d'uva passa che avremo fatto rinvenire in poca acqua tiepida. Impasteremo il tutto nella pasta di pane ben lievitata aggiungendovi, sempre lavorando con enerúgia, anche 100 gr di zucchero, più un pizzicone abbondante di pepe nero in polvere e la buccia di un limone grattugiata. L'impasto, formato a pagnotta verrà leggermente unto, con le mani bagnate d’olio all’esterno e rimesso a lievitare nello stesso luogo di prima. Dopo 3 ore è pronto per il forno. Qualche massaia lo lascia rustico così, altre lo guarniscono con chicchi di uvetta e gherigli di noce. Si mette a cuocere in un forno ben caldo. Richiederà più di 30' di cottura a 160-170°. Si serve con Vin Santo secco ma meglio sarebbe seguendo la tradizione di servirlo con un vinello rosso giovanissimo, come vuole l'antica usanza.