Necci con la ricotta

Ingredienti

gr 500 farina di castagne
acqua e sale
farina
ricotta fresca di pecora

Preparazione

Preparare una pastella ben omogenea, un po' più liquida di una crema (senza grumi), con acqua, farina e un pizzico di sale. Mettere sul fuoco a riscaldare gli appositi "Testi" di ferro con il manico lungo, su entrambi i lati. Ungerli entrambi con mezza patata appena inzuppata nell'olio. Porre mezzo romaiolo di pastella su uno dei testi e schiacciarci con forza sopra l'altro testo; girare i testi per permettere al neccio di cuocere da ambo le parti e servire arrotolato con ricotta fresca di pecora.